Quituteiras
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"As mulheres africanas contribuíram decisivamente na formação da família e da sociedade brasileira. Atuavam no trabalho doméstico e produtivo, mas fora dos limites da injunção escravista, transformavam-se em pessoas de grande projeção, especialmente como sacerdotisas, liderando tradicionais centros religiosos - os templos afro-brasileiros chamados terreiros de candomblé. Algumas dessas "crioulas", designação dada às descendentes de africanas nascidas no Brasil, organizaram irmandades famosas, como a da Nossa Senhora da Boa Morte, fundada em 1832 e ainda em funcionamento na cidade de Cachoeira, o recôncavo baiano. Muitas dessas crioulas desenvolveram enorme habilidade como doceiras e quituteiras, especialidade da cozinha brasileira nordestina, que possui doces e salgados com nomes mais que sugestivos: papo-de-anjo, baba-de-moça, bom-bocado e quindim." Gustavo Falcón


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